陳欣樺

台北市衛生局今天公布生鮮禽畜蛋產品的檢測結果，抽驗31件產品中，有兩蛋品、一肉品不合格。其中皮蛋被驗出重金屬銅超標；令人不禁懷疑，一般皮蛋上看見的小黑點，是否和重金屬有關，農委會表示，這是皮蛋製作過程中產生的黑節點，和是否有重金屬沒有必然關係。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，早年傳說製作皮蛋要用鉛，皮蛋才會很Q彈，但實際上，以現在的食品加工技術，已經不用這些東西，大多數都靠強鹼液來製作皮蛋，鹼性化的液體可使皮蛋的蛋黃、蛋白凝固結凍，只是蛋黃蛋白凝結後的一種自然現象。外傳松花皮蛋上的漂亮花紋也與金屬沉積有關？王忠恕表示，皮蛋有沒有用重金屬，從外觀完全無法判定，表面的黑結點是正常的，鉛、銅等重金屬仍須要靠檢測才可知道，沒辦法從外觀或其他方式判定，這種說法純屬虛構。

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